Quelle bière servir lors de votre prochain repas?
L'idée de réfléchir au choix du meilleur vin à servir avec tel ou tel plat lors d’un repas remonte à des siècles. Cela pourrait en surprendre plusieurs que c’est aussi le cas pour le jumelage de la bière et de la nourriture.
La bière a une longue et glorieuse histoire, dans certaines formes qui remonte à aussi loin que 6000 ans, bien que les méthodes de brassage modernes ne remonte qu’à seulement 200 ans environ. Mais au cours de ces 200 ans, de nombreux esprits ont essayé de former le jumelage parfait entre la bière et la nourriture. Voici quelques-uns des résultats...
Pour faire le choix de la meilleure combinaison bière-plat, il y a trois facteurs fondamentaux à prendre en considération :
- La coupe ;
- le contraste ;
- et la complémentarité.
La coupe
«La coupe» c’est tenter de compenser les saveurs dominantes d’un plat par une sélection de bières (ou par une sélection de plats si vous débutez votre repas avec de la bière).
Un canard au beurre peut être coupé avec une Pilsner légère, cela aide à atteindre un bon équilibre.
Le contraste
«Le contraste» est facile à comprendre. Au-delà de la coupe des saveurs, vous voulez réellement mettre en évidence les saveurs en en trouvant des paires qui sont nettement différentes l’une de l’autre.
Par exemple, la saveur chaleureuse d’un steak au barbecue est agréablement en contraste avec une Pale ale.
La complémentarité
«La complémentarité» est en plein ce qu’elle semble être, c’est-à-dire de combiner deux choses qui se ressemblent ou qui se complètent naturellement.
Une bière Belge est un excellent complément à une assiette de chocolat, et ce, d’une manière qui va au-delà de la géographie.
En aucun cas, voudriez-vous que la saveur de la bière ne submerge celle du plat, et vice-versa. Bien que la bière se marie bien avec de nombreux fromages, certains des fromages les plus forts étoufferont la saveur de toute bonne bière. De même, une vinaigrette à salade contenant beaucoup de vinaigre, élevé en acidité, interfèrera avec une bière riche en malt, comme une bière écossaise (Scottish ale) par exemple.
La bière et le fromage
Pour les amateurs de fromage - heureusement, un très large groupe - il y a encore beaucoup de choix. Une bière américaine de blé va bien avec les fromages à pâte molle, tels que le fromage crémeux ou du fromage ricotta. Les cheddars vont de paire avec la Doppelbock ou même une bière fruitée. Pour les fromages à pâte dure, tels que le parmesan, ils bénéficient d’un bon jumelage avec une Porter ou une Barleywine (une bière Strong ale originaire d’Angleterre), de même que le Roquefort.
Bien au-delà du fromage...
La pizza, évidemment, est un des plats favoris des Nord-Américains. Et fidèle au sens commun, ils ont souvent instinctivement sélectionné une bière blonde (lager) ou une Pale Ale.
La bière de blé complète non seulement le fromage, mais également le poisson frais où elle peut jouer le rôle d’apéritif. Aussi, une bière blonde légère avec le flétan est toujours la bienvenue.
Un poulet rôti forme un délicieux contraste avec une Pale ale, mais la dinde fait un bon complément. Mais pour vraiment faire ressortir le meilleur de la boisson et de la volaille, essayez une bière ambrée avec le repas. Pour le gibier à plumes ayant un parfum plus fort, essayez une Dark ale fruitée.
Pour les steaks bien cuits ou rôti de bœuf, pensez à la traditionnelle Bitter anglaise. Les vrais aventureux vont par contre opter pour une Porter.
La bière et le dessert
Et pour finir, le vin n'est pas la seule boisson fermentée à bien se marier avec le dessert. Ces délicieuses Lambics, faites avec des levures sauvages de la Flandre occidentale, sont le moyen idéal pour laver les framboises ou les cerises.
Pour les desserts sucrés, comme le chocolat, pensez aux bières trappistes foncées de la Belgique, à une oatmeal stout ou même une Scotch Ale.
Mais n'oubliez surtout pas, la bière est parfois le dessert à elle seule.
Bon appétit !